2022年4月27日より渡辺健大将がオープンされた「寿司 健」。
店内は8名分のカウンター席のみ。渡辺健大将はお店をオープンさせる以前は「かねさか」や「久兵衛」などで修業をされて「鮨あらい」では大将の右腕、二番手まで腕をあげいよいよ渡辺健さんんのお店をオープンをされました。
連日予約のお客様で埋まっており、予約が困難とも言われている「寿司 健」ですが実際にお店に行かれた方々の口コミを紹介させて頂きます。
寿司 健おまかせコース
※季節の食材によって値段も変動しますのでご了承ください。
おまかせコース36,300円（税込）/人
お客様が予約をしてお店に到着されてから予約時間直前まではお店に鍵がかかっており、予約時間ぴったりに開きます。
店内は凛とした雰囲気でとてもシンプルな作り。カウンター席のみで個室は構えていませんがその分大将が目の前のお客様に集中して料理提供が出来るのではと思います。
1日18：00～と20：45～と2回転でお店を回されています。※日曜日は12：00～と18：00
料理の内容は単品の注文等は無く、おまかせコース1本のみです。
前半はつまみから始まり後半は握りでのメニュー構成になっており、渡辺健大将からの提供タイミングはしっかりお客様のテンポに合わせて出てくるので食べているお客様の気分は良いです。
寿司 健おまかせコース内容
～つまみ～
マコガレイ：白身魚のマコガレイから、噛めば噛むほど旨味が口の中で広がり食感もよい。
ボタン海老：身はプリップリ！噛めば甘く口の中でねっとりとした食感の海老。
平貝の磯部焼：海苔との相性抜群で焼き立ての平貝との磯の香りが食欲を引きます。
毛蟹と潤菜：毛蟹の甘みとポン酢の酸味でさっぱりと仕上がっている。
稚鮎甘露煮：苦味があるが程よい苦味で通の方には評判が良いかもしれません。
かつお山わさび：山わさびを使用してかつおを頂くこの美味さがたまらないです。
きんき酒蒸し：きんきの良質な脂を楽しみながらプリッとした食感で酒蒸しを楽しめます。
鮟肝と奈良漬け：独特の鮟肝の癖と奈良漬けの味がマッチした美味さが箸を進めます。
～握り～
春子鯛握り（かすごだい）：真鯛の稚魚で飾り包丁が丁寧に入っており美味しい白身魚。
あら握り：脂乗りが良く口の中であらの甘みがじんわりと滲みでる高級魚。
小肌握り：自家製で仕上げた旨味溢れ、酸味も程よい握り。
鮪赤身握り：こだわりの鮪赤身で濃厚な旨味が溢れ出てます。
鮪中とろ 背中：程よく乗った脂でどちらかというとあっさりとした味わい。
鮪中とろ 腹：中とろより脂が乗り舎利の酸味と脂でちょうど良い口当たり。
鮪大とろ：和からしを付けて頂くスタイル。わさびの概念を崩されます。
赤烏賊握り：噛めば噛むほどねっとりと旨味が溢れる烏賊。
鰺握り：旬は夏に向けて脂乗りが良い。鮮度抜群のプリッとした鰺。
紫雲丹の軍艦：雲丹の口溶けと甘みを楽しめます。
煮蛤：開いた蛤を煮て煮詰めをかけた握りで甘みがあり美味。
とろたく巻：贅沢なとろとたくあんで巻き立てを頂ける。
しじみのお椀：しじみの濃厚な旨味が詰まった汁。
玉子焼き：焼き立てだし巻き玉子。
※旬の食材により内容が変わるかもしれません。
寿司 健の口コミ
寿司健で食事をされたお客様の声を見てみましょう。
つまみは蛸や牡丹海老という定番のものから毛蟹と潤菜の組み合わせや稚魚の甘露煮という独自性あるものまで充実しています。きんきの酒蒸しなんて身もとろっとして美味かった。
握りは舎利の感じが修業先の中でも龍次郎よりでしょうか。赤酢を控えめに効かせた舎利をちょっと小ぶりに握ってます。春子鯛や小肌が軽めの脱水で身の弾力を残していて煮蛤はあっさりめ。
有名店で修業され満を持して独立された渡辺大将のお店。流石にかなり高レベルにまとまっていました。龍次郎で食べそこなったかっぱ手巻きを食べられて嬉しかったです。
特に握りがすごい！舎利が美味しく、鮪はもちろん、白身も光物にも合い、あら、小肌、大助、鮪、鰺、煮蛤とどれも印象が残るものでした。つまみも含めて全体的に雑味がなく旨味が染みる美味しいお鮨でした。
口コミを見てみると渡辺健大将が以前働かれていた時の常連のお客様が足を運ばれている方が多数いらっしゃいました。独立されてオープンしたお店は有名店で修業をされた渡辺大将の腕を存分に振うことが出来ており、多くのお客様に満足と感動を提供されています。
寿司 健お店までのアクセス
所在地：〒104-0061
東京都中央区銀座7-11-6GINZA ISONOビル2F
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寿司 健店舗情報
寿司 健のおまかせコースの口コミは？まとめ
連日予約で埋まり予約困難なお店として話題になっている「寿司 健」。有名店で修業をされ独立された渡辺大将は36歳とお若いです！料理に歳は関係なく凄腕の大将のお寿司を食べてみたいですね。予約を取れた際はぜひ堪能せて頂きます。
本日も最後までお読み頂きましてありがとうございました。
