2022年6月に「寿し職人 臼井裕紀 Produced by鮨あらい」を臼井裕紀大将がオープンされました。
大将は鮨あらいで14年間修業を積み腕を磨かれ魚を熟知して銀座中央区にお店をオープンされました。
連日お客様の予約で埋まっており、予約が困難なほどの反響ぶりです。「寿し職人 臼井裕紀 Produced by 鮨あらい」に実際に行かれた方々のコース内容を紹介させて頂きます。
寿し職人 臼井裕紀 Produced by 鮨あらい おまかせコース
※季節によって取扱っている食材の値段等も変動があるためご了承ください。
おまかせコース30,000円（税込）/人
旬の素材にこだわった鮨を提供してくれるお店です。来店時は短パンやサンダル、キャップ等の極度な服装や料理提供の際に使用しているカウンターを傷つけてしまうような装飾品を着けての来店はお控え頂けるようご了承下さい。
料理の内容はおまかせコース1本での提供です。
お客様のペースに合わせて臼井裕紀大将がタイミングを見ながら出してくれるでテンポの良いタイミングで食べられます。
寿し職人 臼井裕紀 Produced by 鮨あらいのおまかせコース内容
～おつまみ～
鹿島の蛤：デカくてプリップリの食感！溢れた出汁は甘く旨味が凝縮されています。
愛知県マコカレイとキンメのコブ〆：噛めば噛むほど甘いマコカレイに甘くコブ〆にしたキンメの香りが鼻に残り食感も良いです。
北海道産ホッキ貝：臼井裕紀大将おすすめの塩酢橘で頂くホッキ貝はしっとりとした甘みです。
根室のイワシ：脂乗り抜群のイワシを提供してくれます。
のどぐろ：白身の高級魚。濃い脂が旨味を引き出してくれています。
島根県産のどんちっちあじのなめろう：青唐辛子を使用しながら塩〆した味の脂との相性は抜群。
鮟肝と奈良漬け：臼井流は鮟肝をペースト状にして奈良漬けは刻んで仕上げる！マイルドな甘みに刻んだ奈良漬けのつぶつぶ食感がたまりません。
からすみ：炙った時の香りとドライな仕上がりで頂く。口の中に残る余韻が何ともいえません。
～握り～
イサキ：ポーションは抑えめの舎利に締まった身質のイサキを酸味と塩味が効いた香りのよい酢飯が合います。
舎利玉：塩味と酸味が効いた酢飯で頂く。米の甘みが絶妙にマッチした舎利玉。
アオリイカ：アオリイカの旨味と舎利との相性はよく、口の中でまったりとした味わい深いアオリイカ。
出水の鰺：鰺の旨味をグンと引き上げてくれる舎利との相性が良い。鮮度よく臭みの無い鰺。
春子鯛：稚魚を上品に仕上げる臼井大将の腕は最高。握った後の酢橘で仕上げながらしっとりとした身質をキュッと締めたイメージ。
佐渡の鮪赤身：鮪の赤身の濃厚な味わいに口の中で舎利と合わせればバランスよく上品な香りが楽しめます。
佐渡の鮪中トロ：口の中で溶けていく柔らかさの中トロ。酸味の効いた舎利との相性が良いでです。
砂ずり：薄めに切りつけられた身と舎利のバランスが良く濃い脂との調和をとってくれます。
小肌：口の中に残る程よい酸味と甘さが後を引き舎利とのバランスが良いです。
〆鯖：鯖の脂と塩味が程よく口の中で溶け込んでいき生臭さを残しません。
シャコ：舎利の酸味と煮詰めの甘さのバランスが良くシャコの味を引き出します。
甘えび：甘えび本来の甘みを活かしながら白板昆布で〆た味は絶品。
下関の赤雲丹：雲丹のエグ味と甘みが舎利の酸味とのバランスを保ち口の中で溶けていきます。
キンメの皮：スッキリとした味わいで仕上がっておりイメージした脂の感じがしないのは良いです。
しじみ汁：しじみのエキスをしっかり出しきって濃厚な仕上がりの汁。
玉子焼き：ふわっとした仕上がりの中に甘く溶ける玉子焼きは箸休めにちょうど良いです。
干瓢巻き：時間をかけて仕上げた干瓢は上品な味わい。海苔の香り、舎利の酸味、干瓢の味わいが後を引きます。
イサキ：磯の香りがガツンと口に広がり舎利に合います。
赤身：佐渡の鮪赤身をもう一度お口の中で再確認できます。
※旬の食材により内容は変わるかもしれませんのでご了承下さい。
寿し職人 臼井裕紀 Produced by 鮨あらいアクセス
所在地：〒104-0061
東京都中央区銀座8-10-2ルアンビルB1F
TEL：03-6264-5855
アクセス方法
内幸町駅から361ｍ
店舗情報
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寿し職人 臼井裕紀 Produced by 鮨あらいのおまかせコースの内容は？まとめ
6月からオープンされた臼井裕紀大将のお店はクオリティが高く、鮨あらいでの修業経験を活かして常連のお客様からも厚く支持されています。
お近くに立ち寄りの際は一度足を運んでみてはどうでしょうか。
本日も最後までお読み頂きましてありがとうございます。
鮨好きな方は以前、寿司 健さんのお店について記事を書きましたのご覧頂けたらと思います。
